Allereerst: Falafel is heerlijk en erg gezond. Puur vegetarisch en redelijk makkelijk te maken. Wat ik gebruik, en dat kan ik iedereen aanraden, is een Porkert vleesmolen i.p.v. een blender of keukenmachine, om de geweekte kikkererwten te malen tot het verse kikkererwten-deeg, haal de kikkererwten twee keer door de vleesmolen en je hebt hemels perfect falafeldeeg, dat meteen ook niwet te nat is maar droog genoeg om schijfjes mee te maken.. Het gebruik van een blender valt erg tegen en een staafmixer lijkt me erg omslachtig. De vleesmolen is ideaal, perfect. Combineer met salades, rauwkost en sauzen.

Dit heb je nodig:

200 gram gedroogde kikkererwten
1 theelepel bakpoeder (mag ook wel wat meer zijn)
1 a 2 eetlepels bloem
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel gemalen komijn (experimenteer hiermee: een beetje meer is juist lekker, je krijgt dan smaakvollere falafel)
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
0,5 eetlepel zout
1 eetlepel citroensap

Doe de kikkererwten met het bakpoeder en water in een kom en laat het 24 uur weken. Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken. Falafel wordt niet gemaakt van gekookte kikkererwten maar van geweekte, ongekookte kikkererwten. Dus niet koken. Pel en snipper de ui en pers er de knoflook boven uit. Pureer de kikkererwten met de ui en 1 teentje knoflook en meng er de komijn, koriander, zout en citroensap door.

Heb je het deeg klaar maak er dan schijfjes van met behulp van je falafeltang. Vries de schijfjes in. Dat voorkomt geklieder in je frituur. Als je ze niet invriest en je gooit ze zacht in je frituur gaan ze klonteren in het frituurmandje, dit geeft ongelofelijke troep. Ingevroren zijn ze hard en je bakt ze op 180 graden dan worden perfect (denk aan b.v. bitterballen die je ook ingevroren in de frituur gooit)

vleesmolen van het merk Porkert (verkrijgbaar bij Duikelman in Amsterdam) plm. € 40,00
Falafel tang. (verkrijgbaar bij Duikelman in Amsterdam) plm. € 25,00

opdracht: workshop schilderen, groep van 11 personen 20 maart.

Voor deze middag maken we:

huisgemaakte falafel met salade tjaziki, en div. sauzen, groene salsa.
huisgemaakte huzarensalade met stokbrood
gevulde eieren
kaas-balletjes
quiche spinazie en gorgonzola
kaas-noten-rozijnenballetjes
nootjes.
thaise borrelhapjes
wijntje, rood, wit, rose
sapje, water